俗话说“巧妇难为无米之炊”。作为刚刚接触烹饪的新手，或者是初次下厨者，当然要从选购开始，只有选对了食材，而且处理得当，才能做出美味佳肴，是成为一名优秀的美食制作者的第一步

　　挑选：西兰花以颜色浓绿鲜亮者为佳，若有泛黄现象或开出黄色花朵者，则表示已过度成熟或储藏太久。另外花球过硬，花梗特别宽厚结实的西兰花比较老

　　清洗：先把西蓝花清洗一下再切成小朵，放入冷水中加少许盐和小苏打浸泡十分钟，再用清水洗一遍即可

　　烹饪：西蓝花常见的食用方法是加一点蒜泥清炒，另外是当做辅料来搭配颜色或者做围边来用

　　储存：西兰花像花朵一样的形状适合细菌的繁殖，不宜长久保存，可以用保鲜膜包着，然后上扎几个小洞，随后放入冰箱冷藏，大概可以保存一星期左右

　　挑选：优质大白菜、包心结实，无黄叶、无老根、无灰心、无夹叶菜龙八国际、无蛀虫、另外要根部削平、个头大小均匀

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　　清洗：先把白菜的外围叶片去除，再掰成单片用冷水冲洗浸泡两小时，再用清水洗一遍，可以有效去除农药残留

　　烹饪：白菜要顺丝来切，可以使容易熟。白菜焯水时可以适当加一点白醋，这样可使白菜口感更加清脆鲜嫩

　　储存：储存白菜时要根部朝里菜叶朝外，而且要放在通风阴凉处，温度要保持在1～2摄氏度

　　挑选：新鲜的芹菜杆子是平直的，而且颜色翠绿，时间存放较长的芹菜，叶子尖端会翘起发软的，甚至会发黄有锈斑

　　清洗：芹菜要掰开清洗，芹菜有很多茎，食用前要撕掉再切成段用冷水浸泡一下，这样吃起来口感更加脆嫩

　　烹饪：芹菜焯水后要立刻用冷水冲凉，这样炒出来的除了芹菜色泽翠绿外，还可以减少做菜的时间，而且还可以有效的去除农药残留

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　　储存：芹菜买回来先择去叶子，再用保鲜膜包起来放冰箱冷藏，可以存放五天左右

　　挑选：黄瓜要挑选手感硬、颜色深绿的，因为黄瓜含水量高达百分之九十以上，黄瓜失去水分后才会变软，所以软的黄瓜必然把新鲜

　　烹饪：黄瓜最常见的做法除了凉拌或者生吃之外，也可以炒着吃，黄瓜炒的时候时间不易过长，稍微翻炒一下就可以了

　　挑选：优质的胡萝卜除了表面光滑，色泽橙黄且鲜艳，形状大小粗细均匀整齐之外，还有不分叉、不开裂、中心主细小

　　烹饪：胡萝卜既能生吃也可以炒着吃，特别是跟肉类炖煮后更加营养，炖炒胡萝卜时不要加醋，以免损失掉胡萝卜素

　　储存：胡萝卜买回来先把头端的叶子去掉再用保鲜膜或者保鲜袋密封放冰箱冷藏即可

　　挑选：在挑选茄子的时候要看绿色萼片与果实相连的地方，有一圈浅色的环带，如果环带越宽、越显眼龙八国际，就说明茄子越嫩越新鲜

　　清洗：茄子先清洗干净切好后再用冷水浸泡半小时左右，这样可以有效的去除涩味

　　烹饪：茄子的做法多种多样，烧闷、蒸炸或者凉拌都可以，茄子油炸会失去大量的维生素，所以炸茄子要上浆或者挂糊可以避免营养成分流失

　　储存：保持茄子的表皮完好无缺可以在常温下保存三天左右，如果放入冰箱冷藏可以保存一星期

　　挑选：新鲜的菠菜色泽为深绿色，根部为艳红色，而且不着水、茎叶不老、不抽苔开花、不带黄叶

　　清洗：菠菜食用之前要用冷水浸泡一下，再仔细清洗根部和菜叶后再用清水冲洗一遍

　　烹饪：菠菜除了可以直接清炒之外，还可以做凉拌、白灼等，菠菜需要焯水时，要加适量的食用油和盐，让菠菜焯水后可以保持其色泽翠绿

　　储存：菠菜是一种极易腐烂的蔬菜，储存温度要保持在冰点以上，最好接近零度可以储存一周左右

　　挑选：优质的木耳乌黑光润，手摸干燥、分量较轻，闻着有一股清香味，吸水后膨胀性较强

　　清洗：将木耳放入温水里加两勺淀粉搅拌后，可以清洗得更加干净。木耳用淘米水泡发蔬菜，不但肥大、松软，而且味道更加鲜美

　　烹饪：木耳食用之前要提前泡发，适合凉拌或者当做辅料炒菜，另外炖汤的时候加上少许木耳，汤的味道更加美味营养

　　储存：干木耳好保存，只要方法得当，一般都能放置较长的时间。保存时注意干燥、通风、凉爽，避免阳光直射，避免压重物或经常翻动导致碎裂即可。泡发过的木耳可装在有水的保鲜盒里，放在冰箱冷藏室，亦可保存两三天

　　挑选：优质的草菇呈灰色，味道香浓，表面光滑，其个头越大，肉质越饱满紧实越好

　　烹饪：草菇浸泡时间不易过长，焯水时可以加少许盐和食用油以便更加入味和增加口感

　　挑选：优质香菇菇形圆整、菌盖下卷、菌肉肥厚，菌褶呈白色、整齐、干净干爽，菌盖有裂纹的花菇营养价值更高

　　清洗：干香菇食用之前要提前泡发，泡发香菇的水含有丰富的营养物质不要倒掉，可以和香菇一起保存。如果香菇比较干净，只要用清水冲洗一下即可，这样可以保持香菇的鲜味

　　烹饪：香菇多数都是用来当做辅料使用，特别是搭配一些肉类食材炖汤，味道更加鲜美、更有营养

　　储存：干香菇要进行干燥储存，不然回潮的干香菇易发霉变，将干香菇放入密闭容器内放入冰箱冷藏或放入冷冻柜，每隔一个月拿出来晒晒日光果蔬、通通风

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