有不少蔬菜本来是有营养的，但是因为放太久变质腐烂、发芽或者是没煮熟让它的营养物质发生变化，变成危害人体健康的毒素，比如发芽的土豆、没煮熟的四季豆、或是放久变质的白木耳等等蔬菜。女生私房线种会有如此变化的蔬菜，大家在购买或食用前要小心辨别。

　　腐烂的生姜会产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。

　　新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒龙八国际、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。

　　腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌龙八国际，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

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