这些食物含有一种凝血物质——聚集素，能使血液凝固蔬菜，是一种毒蛋白龙八国际。其豆荚则含有一种溶血素龙八国际。这些有毒成分在秋季成熟的老扁豆中含量特别高，人若食后往往会中毒，发生头痛、头晕、龙八国际恶心、呕吐等症状。但这些毒素经高温处理后即可破坏。

　　专家建议，食用四季豆一定要把全部豆煮熟焖透。食用新鲜猫儿豆前，则要先连角皮煮熟，剥去有毛的表皮，再将角皮内角质化的一层内皮除去，连籽一齐放在冷水内浸泡3昼夜，每日换水两次；干猫儿豆更需浸泡5至8昼夜。这样处理后才能煮熟食用。

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