蔬菜是农业生产中不可缺少的组成部分。在我国仅次于粮食的重要副食品。我们所食的蔬菜中，有植物的根、茎、叶、花、果实和种子等器官，还有菌类的子实体等。因此，我门可以定位蔬菜为：凡是以柔嫩多汁的器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少数木本植物的嫩茎嫩芽龙八国际、菌类、藻类、蕨类等，统称为蔬菜。

　　蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。

　　此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，如：类胡萝卜素蔬菜、二丙烯化合物、甲基硫化合物。是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。

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