蔬菜是农业生产中不可缺少的组成部分。在我国仅次于粮食的重要副食品。我们所食的蔬菜中，有植物的根、茎、叶、花、果实和种子等器官，还有菌类的子实体等。因此，我门可以定位蔬菜为：凡是以柔嫩多汁的器官作为副食品的一果蔬、二年生及多年生的草本植物、少数木本植物的嫩茎嫩芽、菌类、藻类、蕨类等，统称为蔬菜。

　　蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。

　　此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物龙八国际。是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。

　　结球甘蓝◀别名 ▶ 洋白菜、卷心菜、包心菜、椰菜、莲花白、包包白、圆白菜龙八国际、茴子白

　　青花菜 ◀别名 ▶ 木立花椰菜、意大利花椰菜、嫩茎花椰菜、绿菜花、西兰花

　　莴苣 ◀别名 ▶ 千金菜、莴笋、生菜、青笋、莴苣笋、莴菜、油麦菜、莜麦菜

　　落葵 ◀别名 ▶ 木耳菜、软浆叶、软姜子、染浆叶、胭脂豆、豆腐菜、藤菜、紫果菜

　　番杏◀别名 ▶ 新西兰菠菜、洋菠菜、夏菠菜、白番苋、海滨莴苣、宾菜、蔓菜

　　珍珠菜 ◀别名 ▶角菜、白苞蒿、山芹菜、珍珠花菜、甜菜子、鸭脚艾、乳白艾

　　豌豆 ◀别名 ▶ 青斑豆、麻豆、青小豆、荷兰豆、淮豆、留豆、金豆、麦豆、豆、甜豌豆

　　莱豆◀别名 ▶ 金甲豆、科马豆、荷豆、玉豆、雪豆、洋扁豆、白豆、状元豆、棉豆、荷包豆

　　藜豆◀别名 ▶ 黧豆、黎豆、猫猫豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小狗豆、狸豆、八升豆蔬菜、狗爪豆

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