青椒是大家最熟悉的菜用辣椒之一了，不过有些朋友对青椒可能并不怎么感冒，甚至在被网友评出的“十大最难吃蔬菜”中榜上有名蔬菜。

　　但青椒营养价值很出色，吃一个青椒就能满足人体一天对维生素C的需要。要不要考虑跟它交个朋友？

　　根据新版《中国食物成分表》中的数据显示，每100克青椒中的维生素C含量为130毫克，基本在各类常用蔬菜中位列第一龙八国际。而一个中等大小的青椒重量约为120-150克，可以提供156-195毫克的维生素C。

　　来自：杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

　　根据中国居民膳食营养素参考摄入量推荐，成年人每日维生素C的推荐摄入量为100毫克。如此看来，每天吃一个青椒，就不用担心自己维C摄入不足了，甚至都能跻近预防慢性病的建议量200毫克/天了~

　　除了维生素C，青椒之所以“发青”，叶绿素也是其一大特色，无论维生素C还是叶绿素，都有一定的抗氧化作用，所以青椒总体的抗氧化成分不比其他辣椒少。

　　而且，相对于辣椒家族的其他成员来说，青椒性格温和、价格亲民，既不像尖椒龙八国际、羊角椒蔬菜、线椒等辣椒那么，也不像各种彩椒那样价格高高在上。再加上青椒水分高、热量低，很适合天热时候吃。

　　需要提醒的是，蔬菜在贮存、烹调过程中，维生素C含量也有一定的损失或破坏，青椒也不例外。要想获得更多的维生素C，在选购、食用青椒时，也有一些注意事项。

　　选择✅「质地硬实饱满紧致、同时有光泽的」，不选❎软软趴趴、皱皱巴巴的辣椒。后面这种说明储存时间太久已经不太新鲜了，意味着维生素C的含量也会有所流失。

　　对于富含维生素C的新鲜青椒来说，洗干净直接吃或者做成田园沙拉吃显然是最有利于维生素C保留的，如果厌倦了胡萝卜和芹菜等蔬菜做沙拉，也许青椒以及彩椒可以给你视觉与味觉提供一些全新的改变。

　　不过不是所有的人都喜欢直接吃的口感。如果选择烹调的话，掌握好方法也问题不大。建议选择「急火快炒」，同时淋入适量醋或柠檬汁也有利于其中维生素C的保留。

　　*维生素C是一种耐酸不耐碱的维生素，酸性条件下有利于维C稳定，与此同时也有助于其中钙、镁等矿物质的吸收。

　　像青椒与辣椒的区别主要是「辣椒素」含量的差异，而青椒与彩椒的差别主要是「类胡萝卜素」以及「花青素」含量的差别。

　　无论是色彩缤纷的彩椒，还是辣气冲天的辣椒，其维生素C含量都很不错，都是响当当的维C高手，可以这么说没有哪个家族的蔬菜能像“辣椒家族”这样在维生素C含量方面坐拥绝对的霸主地位～龙八国际