按产品器官分类分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类。1、根菜类：以肥大的根部为产品器官的蔬菜属于这一类。2、茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。3、叶菜类：以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜。4、花菜类：以花器或肥嫩的花枝为产品，如金针菜、朝鲜蓟、花椰菜、紫菜薹、芥蓝等。5、果菜类：以果实及种子为产品。

　　我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科，但常见的一些种或变种主要集中在8大科。

　　（1）十字花科：包括萝卜、芜菁、白菜（含大白菜、白菜亚种）、甘蓝（含结球甘蓝、苤蓝、龙八国际花椰菜、青花菜等变种）、芥菜（含根介菜、雪里蕻变种）等。

　　（2）伞形科：包括芹菜龙八国际、胡萝卜、小茴香、芫荽等。（3）茄科：包括番茄、茄子、辣椒（含甜椒变种）。

　　（4）葫芦科：包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、龙八国际瓠瓜、苦瓜龙八国际、佛手瓜等。

　　（5）豆科：包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆变种）、豇豆、豌豆蔬菜、蚕豆蔬菜、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。