在上海的餐桌上，“光盤行動”的理念已深入人心，“少點一道菜，吃不完打包”成了不少市民的新風尚。在餐桌之外，“光盤行動”也逐步在外賣和電商平台生根發芽，不少外賣餐飲多了半份菜、小份菜的選項，生鮮電商更是通過大數據溯源浪費源頭，通過“淨菜”再加工、訂單種植等方式，在減少食材浪費的同時蔬菜，還找到新的增產方式。

　　無論是在餓了麼還是美團等外賣平台上，記者發現提供“一人食”“小份”和“半份”的外賣餐飲不在少數。海金滋（曹楊店）餓了麼平台提供“馬蹄獅子頭”正常份和半份兩種版本，其中正常份包含六顆獅子頭，而半份則相應減半，價格也是如此——正常份為42元，半份為21元。從銷量上來看，半份菜更受歡迎，月銷量已超過100單，而正常份僅有57單。

　　吳茂興本幫面館（威海路店）雖然不提供半份的正餐，但提供額外的加面服務，每次加面半份，可以滿足部分消費者“不加面會餓，加一份浪費”的窘況。多家哈靈面館在外賣平台上也提供半份澆頭等選擇。與堂食類似，海底撈在外賣平台上也提供半份食材，給了消費者更多選擇。

　　“很多點外賣的都是一個人，正常的菜量通常太多了，吃不完容易浪費，小份菜和半份菜不僅價格便宜，還能多吃上幾個菜。”不少消費者向外賣平台反饋，希望餐飲企業能提供更多小份菜或半份菜，為此，外賣平台通過增設“一人食”專欄、“小份餐”專區，鼓勵商戶提供多種小份餐品，小份菜的訂單量也明顯增加。

　　今年6月，兩部門聯合印發《關於發揮網絡餐飲平台引領帶動作用有效防范外賣食品浪費的指導意見》，其中提及網絡餐飲平台要鼓勵引導商戶積極提供小份菜、小份飯、小份飲料等小份餐品。引導商戶大力推廣綠色包裝，積極使用小份餐盒，還提倡平台要優化餐品信息展示，龙八国际便於消費者合理點餐蔬菜。

　　無論是外賣平台上的一人食，還是堂食的半份菜，餐飲行業在踐行“光盤行動”時，依然存在小份餐品定義不明確、商家執行不規范的問題，這也成為行業推廣小份餐的瓶頸。

　　今年上半年，中國飯店協會牽頭餓了麼和餐飲頭部企業聯合起草了行業首份小份餐標准《餐飲業小份餐品通用要求》。該標准在行業內首次對小份餐品的定義、分類、基本要求、供餐要求、服務要求、節約要求、標示要求等作出規范。

　　記者了解到，該標准對於小份餐品作出了明確界定，其分量一般為同款常規餐品1/4—2/3，並要求小份餐品除分量低於同款常規餐品外，其制作原料、加工方法、餐品口味等應與常規餐品保持一致。其中還針對小份餐品制定了相應的節約要求，比如要求以打包或外賣形式銷售的小份餐品，應選用與小份餐品體積適配的餐盒包裝，避免過度包裝和資源浪費。

　　中國飯店協會副會長金勇表示：“標准在制定過程中充分考慮了行業內不同種類餐品的經營特點，與外賣平台及大量餐飲品牌進行了充分調研，兼顧線下及線上兩種供餐形式的特點，龙八国际為小份餐品的行業共識與具體實踐邁出了堅實的第一步。”

　　截至目前，餓了麼平台上提供小份餐食的商戶已超過80萬，去年小份餐食的訂單同比增長約30%，實現了綠色的良性循環。

　　小份餐的普及，不僅能減少食物浪費，還能為減碳做貢獻。中國農業科學院農業信息研究所《“小份餐”食物減損減碳評估報告》顯示，通過“間接推算法”以及“直接估算法”建立計算模型，估算出平均每單“小份餐”外賣，可減少食物浪費110.23克，由此帶來的食物浪費減少比例達53.3%龙八国际。以2021年數據為例，餓了麼“小份餐”訂單全年減少的食物浪費量約等於54萬人一年的糧食需求量。《報告》還通過構建外賣食物碳足跡估算框架，計算了“小份餐”所帶來的碳足跡減少量。數據顯示，平均每單“小份餐”外賣減少食物浪費碳足跡365.07克二氧化碳當量。

　　除了餐桌上的食物浪費，電商平台還利用大數據反向將浪費鎖定至源頭，“光盤行動”貫穿田間地頭到食材加工再到餐桌飯堂的全過程。

　　“在種植有機菜過程中不能使用化學肥料和除草劑，所以蔬菜成品與天氣密切相關，我們能保証蔬果的質量，但沒辦法保証‘賣相’龙八国际，比如瓜果的個頭大小不一，葉菜虫眼較多等，無法達到收購標准。”崇明區一家有機農場負責人告訴記者，以往隻能忍痛讓品質優良但外觀不達標的蔬果爛在地頭，浪費損耗極大，后來在對接電商平台過程中發現，有些外觀無法滿足要求的“次品”，可以通過削皮、再加工等方式處理成“淨菜”上架，銷售情況異常火爆。

　　“有些市民由於工作繁忙，洗菜備菜過程過於煩瑣，‘淨菜’可以直接下鍋，深得白領消費者的喜愛。”他表示，原本爛在地頭的“次品”如今經常售罄，極大減少了食材的浪費。

　　生鮮電商盒馬在多年運營中，掌握了大量的消費數據，從而減少進貨和銷售雙渠道的浪費行為。盒馬上海區域營運總監葛冬生告訴記者，從商品的規格設計上，盒馬一直走小包裝路線，以“一家人一餐飯”吃完的量來制定商品規格，蔬菜和肉類多以300克—350克為主，避免顧客做飯過多而產生的浪費，同時自動化訂貨系統的准確率已經接近90%，預測顧客需求下單，降低訂貨不准確而造成的浪費。

　　此外，盒馬的多業態協同也發揮了作用，比如盒馬旗下的奧萊業態，能夠承接鮮生門店的折扣商品，將這些臨期商品在奧萊渠道低價折扣銷售出去。

　　“更關鍵的是，盒馬的數據分析能力能反哺供應鏈源頭，將需求信息跟數百個源頭基地進行共享，做訂單農業，避免盲目種植無法銷售產生的損耗。”葛冬生介紹說，通過將規格、外觀不達標的雲南牛油果做成冰激凌，大小不一的有機平谷桃制成凍干桃脆等方式，打造了分級最大化利用的組合供應鏈模式，減少農民損失和農業損耗，還為農民實現增收，比如凍干桃脆的做法，平均讓每畝地減少鮮桃浪費200公斤，增加純收入1200元。

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