维生素K对健康的身体（尤其是强壮的骨骼）非常重要，因为它可以改善钙的吸收。

　　菠菜还提供大量的铁，以补充能量和健康的血液，并提供大量的镁，以增强肌肉和神经的功能。

　　如果你正在服用血液稀释剂，例如华法林（Coumadin），在摄入深绿叶蔬菜时要格外小心。医生建议长时间服用这些药物的人保持稳定的维生素K摄入量。

　　羽衣甘蓝是一种非常受欢迎的绿叶蔬菜，具有多种保健功效。它提供了包含7卡路里，大量的维生素A，C和K龙八国际。

　　羽衣甘蓝可以使高胆固醇的人受益。每天喝150毫升羽衣甘蓝汁的男性高胆固醇男性，龙八国际持续12周，低密度脂蛋白（或“坏”胆固醇）降低了10％，高密度脂蛋白增加了27％，或“好”胆固醇。

　　如果你正在服用血液稀释剂（例如香豆素），在摄入深色绿叶蔬菜时要格外小心。服用这些药物时最好保持稳定维生素K摄入量。

　　西蓝花是一种非常健康的蔬菜，与白菜，羽衣甘蓝和花椰菜属于同一类型。这些都是十字花科蔬菜。

　　研究发现十字花科蔬菜中的某些化学物质（称为吲哚和异硫氰酸盐）可能会抑制膀胱，，肝脏和胃等多个器官的癌变。

　　豌豆和其他豆类中含有纤维，可在肠道中支撑良好的细菌，并有助于确保排便规律和消化道健康。

　　地瓜也属于根蔬菜。中等大小的红薯在烤箱中烤制而成，可提供103卡路里和0.17克脂肪。

　　红薯对于糖尿病患者是个不错的选择。因为它们的血糖指数低并且富含纤维，且有助于调节血糖。

　　甜菜和甜菜汁对于改善心脏健康非常有用，因为该蔬菜富含有益心脏健康的硝酸盐。喝500g甜菜汁可显着降低我们的血压。

　　这些蔬菜可以使糖尿病患者受益。甜菜含有抗氧化剂，称为α-硫辛酸，对于患有糖尿病相关神经问题的人有帮助。

　　每杯切碎的胡萝卜包含52卡路里，成年人每天建议摄入的维生素A以β-胡萝卜素的形式超过四倍。

　　维生素A对于保持健康的视力非常重要，获取足够的营养素有助于防止视力下降。

　　胡萝卜中的某些营养素也可能具有抗癌特性。饮食中摄入胡萝卜能降低患乳腺癌的风险。

　　益生菌是人体中以及某些食品和补品中存在的有益细菌。它们可以改善肠道健康。

　　西红柿也是一种水果，但大多数人都将它们像蔬菜一样对待，并用于美味佳肴。每杯切碎的生西红柿包含：

　　西红柿含有番茄红素，一种强大的抗氧化剂。 番茄红素也有助于预防前列腺癌，番茄中的β-胡萝卜素也有助于对抗癌症。

　　洋葱和包括大蒜在内的其他葱类蔬菜均含有硫化合物。这些化合物有助于预防癌症。

　　花椰菜和其他十字花科蔬菜都含有一种称为吲哚-3-甲醇的抗氧化剂。花椰菜还含有另一种有助于抗癌的化合物：萝卜硫素。

　　海藻是omega-3脂肪酸二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸的少数几种植物来源之一。这些对于健康来说非常重要，并且大多数存在于肉类和奶制品中。

　　海带和裙带菜等褐海蔬菜含有另一种有效的抗氧化剂龙八国际，称为岩藻黄质。 表明它的抗氧化能力是维生素E的13.5倍。

　　每天吃蔬菜对健康很重要。它们提供必需的维生素，矿物质和其他营养物质，例如抗氧化剂和纤维。

　　研究结果表明，每天至少吃五份蔬菜的人患多种疾病（包括癌症和心脏病）的风险最低。

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